Preparazione
Condire il filetto con sale e pepe, massaggiarlo e rosolare su tutti in lati in una padella con un filo d’olio e una noce di burro. Trasferire la carne su un piatto e spennellare con la senape.
Pulire i funghi, tagliarli a pezzetti e frullarli in un mixer con poco olio. Trasferire la crema di funghi in una padella e farla asciugare mescolando spesso.
Stendere sul piano di lavoro un foglio di pellicola per alimenti, disporre il prosciutto sulla pellicola a formare un rettangolo, coprire con la crema di funghi e adagiare al centro il filetto. Avvolgere la carne con il prosciutto all'interno della pellicola e far riposare per 15 minuti in frigorifero. Posizionare l’arrosto al centro della pasta sfoglia e avvolgerlo. Trasferire il filetto alla Wellington su una teglia da forno, spennellare con il tuorlo d’uovo sbattuto e cuocere in forno già caldo per 30 minuti a 200 °C.
Nel frattempo preparare la salsa di carote. Pelare gli ortaggi e portare a ebollizione del brodo. Immergere le carote intere nel brodo e farle cuocere finché non sono morbide. Frullarle poi con tre mestoli di brodo, paprica, sale e due cucchiai d’olio. Tagliare il filetto a fette spesse, condire con del sale in fiocchi e servire con un paio di cucchiai di salsa.