Preparazione
Riscaldare il forno ventilato a 180° C.
Foderare uno stampo (circa 25 x 25 cm) con carta da forno. Sbattere il burro con una frusta da cucina aggiungendo a poco a poco lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le uova e la buccia ed il succo d’arancia. Mescolare la farina con il lievito in polvere, aggiungerli al composto ottenuto in precedenza sbattendo e versando a poco a poco il latte.
A fine lavorazione l’impasto deve risultare molto compatto, tanto da strapparsi a fatica da un cucchiaio. Passarlo quindi nello stampo e allargarlo con l’aiuto di un cucchiaio.
Far cuocere nel forno caldo per circa 25 minuti a poi far raffreddare.
Nel frattempo mettere a mollo la gelatina nell’acqua fredda. Quindi spremerla un poco, sistemarla in un tegamino e farla sciogliere a fiamma lenta mescolando. Fare una miscela con il formaggio fresco, il mascarpone e lo zucchero a velo e mescolare 4-5 cucchiai della crema così ottenuta con la gelatina liquefatta, poi unire tutto mescolando al resto della crema.
Montare la panna e incorporala alla crema muovendo la frusta dall’alto verso il basso.
Aggiungere il caffè espresso e incorporarlo al composto in maniera da ricavarne una crema marmorizzata da spalmare sul pan di Spagna (ormai freddo e ancora nello stampo) e far assodare per almeno 4-5 ore in frigorifero.
Tagliare il dolce in rettangoli, poi spolverizzare di cacao e servire subito.