Preparazione
Impastare la farina con il sale, il burro, l’uovo e 4-5 cucchiai di acqua fredda, formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e metterla per 30 minuti in frigorifero. Riscaldare il forno a 180 °C calore statico sopra e sotto e spennellare lo stampo con poco olio. Arrostire i pinoli in una padella senza aggiungere dell’olio, poi farli raffreddare. Allargare la pasta frolla sul piano di lavoro infarinato e foderare lo stampo formando anche un piccolo bordo. Fare sgocciolare i carciofini, tagliarli a metà e distribuirli insieme al prosciutto sulla pasta frolla. Macinare la metà dei pinoli con l’aiuto del frullatore. Mescolare le uova con la panna e il Trentingrana in una ciotola, poi unire la ricotta e i pinoli macinati. Insaporire con sale, pepe, succo di limone e noce moscata. Versare la crema su prosciutto e carciofini e allargarla con un cucchiaio. Passare la tortiera nel forno caldo e fare dorare per circa 40 minuti. Servire la crostata cosparsa di pinoli e tagliata a pezzi.