Preparazione
Sfilettare il pesce, tenendo da parte lische e teste. Pulire le cozze, eliminare il filamento nero dei gamberi e conservarne carapaci e teste. Pulire i calamari e tagliarli ad anelli. Cuocere le cozze in una padella con due spicchi d'aglio, un filo d'olio, del prezzemolo e 100 ml di vino. Spegnere il fuoco non appena si aprono, sgusciare metà dei molluschi e filtrare il fondo di cottura tenendolo da parte. Trasferire gusci, lische e teste in una pentola coprendoli con un litro d'acqua, aggiungere
100 ml di vino, sedano, carota e cipolla mondati, una foglia d’alloro, sale e peperoncino. Portare a ebollizione e cuocere per circa 15 minuti. Filtrare e amalgamare con il fondo di cottura delle cozze, il concentrato di pomodoro, paprika e zafferano, tenendo in caldo il tutto. Mondare e tritare la cipolla rimasta con uno spicchio d'aglio e cuocerli a fuoco basso con 4-5 cucchiai d'olio. Aggiungere i calamari, rosolare e sfumare con il brodo di pesce. Cuocere per 40 minuti, aggiungendo altro fumetto se necessario. Unire ai calamari i filetti di pesce e le mandorle. Proseguire la cottura per altri 5-8 minuti circa. Aggiungere anche i gamberi e le cozze e cuocere per altri 2 minuti. Cucinare il cous cous secondo le indicazioni sulla confezione, sostituendo l'acqua con il fumetto di pesce. Trascorso il tempo di riposo, sgranare con una forchetta e condire con il pesce e una spolverata di prezzemolo tritato. Accompagnare con il brodo rimasto.