Coniglio all'etrusca

Preparazione

Lavare le parti di coniglio, asciugarle picchiettando e insaporirle con sale e pepe. Sbucciare la cipolla e l’aglio, pelarli e tagliarli a dadini. Mondare la carota, il sedano e il porro e ridurli a pezzetti piccoli. Lavare le erbe e asciugarle scuotendole.

Scaldare l’olio in una padella e rosolare le porzioni del coniglio da tutti i lati. Poi togliere il coniglio dalla padella e rosolare la verdura con le erbe per circa 2 minuti. Sfumare con il vino e il brodo. Aggiungere nuovamente i pezzi di coniglio e far bollire a fuoco basso per circa 45 minuti con il coperchio.

Verso la fine del tempo di cottura togliere la carne dalla pentola. Passare il sugo in un altro tegame attraverso un setaccio. Aggiungere le olive e insaporire con sale, pepe e succo di limone. Aggiungere nuovamente il coniglio e far stufare ancora per 10 minuti. Nel frattempo far tostare i pinoli in una padella fino a quando cominciano a produrre vapore. Distribuire sui piatti il coniglio con le olive e un po’ di salsa, guarnire con le foglie di salvia rimanenti e i pinoli, servire accompagnato da fette di ciabatta.