Preparazione
Tagliare i peperoni a listarelle, posizionarli in una padella oleata e saltarli per qualche minuto insieme a uno spicchio d’aglio in camicia. Una volta dorati, salare, pepare e spegnere il fuoco.
Versare un filo d’olio extravergine d’oliva all’interno delle quattro cocotte, inserirvi una parte di peperoni e coprire con il formaggio; rompere un uovo in ciascuna cocotte, dopo aver creato un piccolo incavo nella base per far rimanere il tuorlo al centro; infine ricoprire il tutto con i peperoni rimanenti.
Sistemare le cocotte all’interno di una pirofila versando dell’acqua fino a coprirle per circa trequarti. Inserirle in forno caldo a 160 °C per circa 15-20 minuti fino a far rassodare l’albume, ma lasciando il tuorlo cremoso.
Una volta pronte, estrarre le cocotte dal forno e condirle con una spolverata di pepe. Far raffreddare leggermente, poi decorare con foglie di basilico e strisce di pane tostate in precedenza.