Preparazione
Unire il sale, la farina e il burro morbido, l’uovo, la senape, la panna acida e l’acqua in un mixer e miscelarli. Dividere l’impasto ottenuto in due sfere, una un po’ più grande dell’altra, avvolgerle nella pellicola e lasciarle riposare in frigorifero per 30 minuti. Condire i petti di pollo con sale, pepe, cipolla e aglio. Farli cuocere in padella con un filo d’olio per circa 10 minuti. Conservare il grasso di cottura. Spellare i petti e metterli in un tegame con la foglia d’alloro: coprire con il brodo e portare a bollore. Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far sobbollire per 15-20 minuti. Togliere i petti di pollo dalla padella e tagliarli a pezzetti, eliminando le ossa. Conservare il brodo filtrato in una ciotola. Scaldare il burro insieme al grasso tenuto da parte. Unire l’amido di mais con un po’ di brodo fino a ottenere una pasta. Mescolare il resto del brodo alla panna e aggiungere il tutto al burro; portare a bollore. Abbassare la fiamma, aggiungere la pasta di amido di mais e far sobbollire per 2-3 minuti. Unire 250 ml della salsa ai petti di pollo; conservare il resto per servirla insieme alla torta. Scaldare il forno a 200 °C e ungere uno stampo da 24 cm di diametro. Foderare lo stampo con la pasta più grande stesa. Riempire con la carne. Stendere la pasta rimanente e chiudere la torta, facendo quattro tagli sulla superficie. Spennellare con il giallo d’uovo sbattuto e mischiato con un cucchiaio d’acqua, poi lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti. Cuocere in forno per 30-40 minuti finché la torta non diventa di un colore dorato scuro.