Cecina toscana

Dosi per:

4 persone

Tempo di preparazione:

40 min (più almeno 3 h di riposo)

Tempo di cottura :

0 min

Grado di difficoltà :

Facile

Ingredienti:

600 ml di acqua a temperatura ambiente
180 g di farina di ceci
80 ml di olio extravergine d’oliva
un cucchiaino di sale fino

@AdobeStock

Preparazione

Lavorare la farina di ceci con il sale, aggiungendo acqua poco alla volta fino a ottenere una pastella molto liquida e utilizzando una frusta per evitare la formazione di grumi. Incorporare anche 40 ml di olio extravergine d'oliva. Coprire con pellicola per alimenti e far riposare per almeno 3 ore, girando di tanto in tanto l'impasto.

Riscaldare il forno almeno a 200 °C e nel frattempo foderare una teglia in ghisa o in alluminio (o eventualmente un'altra teglia bassa e sottile) con carta forno. Ungere il fondo con l'olio extravergine d'oliva rimasto e versare la pastella. Una volta che il forno è a temperatura, infornare nel ripiano più basso.

Cuocere per circa 20 minuti, fino a ottenere una crosticina croccante esterna e un uniforme colore dorato.

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