Preparazione
Per ottimizzare i tempi, iniziare dalla salsa, mettendo in ammollo gli anacardi in acqua calda per almeno due ore. Poi scolarli e trasferirli in un mixer con i 120 ml di acqua, sale, pepe e uno spicchio d’aglio sbucciato e privato del germoglio interno. Frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Mondare il cavolfiore e ridurlo in cimette indicativamente della stessa dimensione. Lavarle e sbollentarle in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare. Nel frattempo, preparare la pastella con uovo, sale e i 200 ml di acqua fredda. Mescolare bene prima di incorporare anche la farina e il lievito. Scaldare l’olio per friggere e, quando ha raggiunto la temperatura, passare poche cimette alla volta nella pastella e poi tuffarle nell’olio bollente, friggendole fino alla doratura. Prelevarle con un mestolo forato e farle scolare su un piatto foderato con carta da cucina. Regolare di sale e servire con prezzemolo, spicchi di limone e la salsa di anacardi.