Carpaccio con salsa Cipriani

Preparazione

Disporre i tuorli in una ciotola dai bordi alti; aggiungere il sale, il pepe e il succo di limone e cominciare a sbattere con uno sbattitore elettrico unendo l’olio a filo fino a quando la maionese si addenserà raggiungendo la giusta consistenza.


In una scodellina a parte mescolare la salsa Worcester, il latte, il sale, il limone e il pepe. Sbattere il tutto con l’aiuto di una forchetta, quindi aggiungere la maionese. Amalgamarla mescolando bene sino a ottenere una salsa fluida, in grado di velare il dorso di un cucchiaio.


Dividere le fettine di controfiletto disponendole in 4 piatti e adagiandole ben distese. Guarnire la carne con la salsa facendola cadere a filo. Servire subito con una decorazione di spicchi di limone e erbette aromatiche fresche.