Carciofi alla fiorentina

Preparazione

Lavare i carciofi. Tenere pronto un contenitore con circa un litro e mezzo di acqua fredda e il succo di limone. Togliere le foglie più esterne dei carciofi, e tagliare le punte alle foglie rimanenti (lasciando la parte più chiara). Tagliare i gambi e con un cucchiaino pulire il cuore. Mettere i carciofi a bagno nell’acqua e limone.
Pelare l’aglio e spremerlo sopra la pancetta tagliata a cubetti. Far rosolare la pancetta.
Lavare e sgocciolare la menta. Sminuzzarla, mescolarla alla pancetta e aggiustare di pepe.
Togliere i carciofi dall’acqua e sgocciolarli.
Riempire lo spazio tra le foglie con il misto di pancetta e menta. Disporre i carciofi su un tegame, uno affianco all’altro, e cospargerli con il prezzemolo e il sale. Oliarli, coprirli e farli cuocere a fiamma media per circa 10 minuti. Poi aggiungere una tazza di acqua calda e cuocere con il coperchio per altri 20 minuti o finché non sono cotti.