Cappellacci di zucca ferraresi

Preparazione

Preparare la pasta all’uovo disponendo la farina a fontana e aggiungendovi al centro le uova. Iniziare ad amalgamare poca farina alla volta con l'aiuto di una forchetta, per poi passare a impastare prima con le dita e poi con le mani. Lavorare il composto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgerlo in pellicola per alimenti e far riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliare la zucca a cubetti e condirli con sale e olio.
Cuocerli su una teglia foderata di carta da forno per circa 30 minuti a 180 °C. Sfornare, far raffreddare e frullarli con Parmigiano, pepe e noce moscata. A questo punto stendere la pasta fino a raggiungere lo spessore di 1-2 mm e ricavare da essa dei quadrati di circa 5-6 cm per lato. Farcirne ognuno con un cucchiaino di purea di zucca e poi chiudere i cappellacci ripiegandoli lungo la diagonale per ricavare dei triangoli, sigillandone con cura i bordi. Unire poi le punte esterne del triangolo e chiudere bene nel punto di congiunzione premendo con le dita.
Portare i cappellacci a bollore in abbondante acqua salata e nel frattempo far sciogliere il burro con la salvia lavata e tagliata a pezzetti. Cuocere la pasta per circa 3-5 minuti, scolarla e far insaporire nella padella con burro e salvia. Servire la pietanza ben calda con altro Parmigiano. In alternativa, condire con un ragù.