Preparazione
Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti: salarle, mescolarle e farle riposare in uno scolapasta per circa 30 minuti. Strizzarle poi con le mani, asciugarle con carta da cucina e friggerle in abbondante olio. Prelevarle con un mestolo forato e farle asciugare su carta assorbente. Mondare la cipolla, ridurla ad anelli sottili e farla caramellare con 40 g di zucchero in un pentolino dal fondo spesso. Scaldare il pomodoro, unire l'aceto e lo zucchero restante e cuocere il tutto per alcuni minuti per far amalgamare bene i vari sapori. Tagliare il sedano a pezzetti e sbollentarli; fare lo stesso con le olive, eliminando il nocciolo, se presente. Mettere a bagno l'uvetta in poca acqua calda e i capperi in acqua e aceto. Scaldare l'olio in un ampio tegame e rosolare il sedano. Aggiungere la cipolla, i capperi scolati e sciacquati, le olive, l'uvetta prelevata dall'acqua e i pinoli. Proseguire la cottura per qualche minuto e aggiungere anche la salsa di pomodoro, il basilico e le melanzane. Far cuocere per 15 minuti prima di regolare di sale e zucchero e servire.