Preparazione
Far scolare la ricotta in un colino. Nel frattempo, setacciare la farina e mescolarla con la cannella. Incorporare lo strutto, lavorando il composto con le dita. Aggiungere lo zucchero, aromatizzare con la scorza di arancia e impastare con l'uovo intero, il Marsala e l'aceto in cui sciogliere un pizzico di sale. Una volta ottenuto un composto liscio e uniforme far riposare in frigo per almeno due ore. Quindi prelevare una piccola porzione di impasto alla volta e stenderla fino a uno spessore di circa un millimetro e mezzo. Ricavare dei dischi con l'aiuto di un coppapasta e allungarli leggermente con le mani, per ottenere una forma ovale. Avvolgere intorno agli appositi cannelli (stampi cilindrici) e saldarne i lembi con un po’ di tuorlo sbattuto. Coprire con pellicola per alimenti e tenere da parte. Proseguire così fino a terminare l'impasto. Friggere i cannoli in abbondante olio caldo, immergendoli con la saldatura verso il basso. Prelevarli con un mestolo forato non appena raggiungono la giusta doratura e farli riposare su carta assorbente. Estrarre il cannello solo quando le cialde raggiungono la temperatura ambiente. Preparare la crema di ricotta, setacciandola e lavorandola con le fruste elettriche per poi incorporare lo zucchero a velo. Farcire i cannoli al momento del consumo e decorarli con pistacchio tritato o gocce di cioccolato, zucchero a velo, cannella, arancia o ciliegie candite.