Preparazione
Lavare bene gli spinaci, asciugarli e tritarli grossolanamente. Sbucciare l’aglio e la cipolla e sminuzzarli finemente, quindi riscaldare l’olio in un tegame capiente.
Far rosolare aglio e cipolla a fiamma moderata, poi aggiungere gli spinaci e farli appassire e insaporire con sale, pepe e noce moscata.
Ungere uno stampo per sformati con un cucchiaio d’olio d’oliva e ricoprirne il fondo con gli spinaci. Riscaldare il forno a 180°C.
Far sgocciolare la ricotta, poi mescolarla con la buccia di limone e circa 50 g di Parmigiano, sale e pepe. Sciacquare il salmone sotto l’acqua corrente fredda, tamponarlo con carta da cucina e tagliarlo in 12 fettine di circa 1,5 cm di spessore.
Sbollentare le lasagne in acqua e sale, appena sono al dente estrarle con una schiumarola e farle sgocciolare su un panno da cucina; infine allargarle sul piano di lavoro, farcire ognuna con una striscia di salmone e la ricotta e arrotolarle formando un cannellone. Adagiare ogni cannellone nello stampo con la parte aperta rivolta verso gli spinaci.
Far sgocciolare la mozzarella, tagliarla a cubetti e distribuirla sui cannelloni.
Cospargere con il restante Parmigiano, irrorare d’olio e far indorare nel forno caldo per circa 25 minuti.