Brodetto alla termolese

Dosi per:

4 persone

Tempo di preparazione:

1 ora e 20 minuti

Tempo di cottura :

50 minuti circa

Grado di difficoltà :

Medio

Ingredienti:

1 kg di pesce fresco misto
1 kg di vongole
500 g di cozze
500 g di pomodori pelati
400 g di peperoni (preferibilmente verdi)
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino

AdobeStock

Preparazione

Versare 300 g di farina setacciata sul piano di lavoro e lavorarla con 120 g di burro a pezzetti fino a ottenere un impasto dalla consistenza grossolana. Aggiungere 100 g di zucchero e 3 tuorli e continuare a impastare il tutto fino a ricavare un panetto omogeneo. Regolare la consistenza con poco latte, se necessario. Avvolgere l’impasto in pellicola per alimenti e far riposare in frigo per 30 minuti. Per preparare la crema, scaldare 500 ml di latte aromatizzato con la scorza di mezzo limone (far attenzione a non prelevare la parte bianca della buccia, che risulta amara). Montare i tuorli rimasti con 70 g di zucchero e incorporare la farina rimasta. Versare il latte caldo a filo sul composto, trasferirlo in una pentola e cuocere mescolando continuamente fino a raggiungere una buona densità. Quindi spegnere la fiamma e far raffreddare. Stendere la frolla con il mattarello e con delle porzioni foderare gli stampini precedentemente imburrati. Farcire poi con crema e amarene sciroppate. Coprire con un altro dischetto di pasta e richiudere bene i bordi. Bucherellare con i rebbi di una forchetta e cuocere nel forno già caldo a 190 °C per 25 minuti. Lasciar raffreddare e completare con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.

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