Braciole di vitello impanate con Fontina

Preparazione

Riscaldare il forno a 180 °C ventilato. Lavare la carne e tamponarla con carta da cucina, poi con un coltello affilato eliminare il grasso e aprire la carne a portafoglio praticando un taglio profondo (fino all’osso). Tagliare via la crosta al formaggio e poi tagliarlo a fette. Farcire le braciole con le fette di formaggio e chiuderle schiacciandole delicatamente. Insaporirle con sale e pepe, poi passarle nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Riscaldare il burro chiarificato in una padella capiente e far dorare le braciole per circa 5 minuti da tutti i lati. Dopodiché disporle su una teglia da forno e finire la cottura in forno per circa 10 minuti. Girare le braciole una sola volta.