Preparazione
Riscaldare
il forno a 75°C. Allargare i chicchi di caffè su una teglia ricoperta con carta
da forno e arrostirli per circa 30 minuti. Dopodiché versarli in un mortaio
insieme con il pepe, il pimento, il sale e lo zucchero e pestare il tutto
grossolanamente.
Strofinare tale pesto su tutta la carne, poi avvolgere la
stessa in una pellicola trasparente e farla marinare per 12 ore in frigorifero.
Sbucciare
le carote e tagliarle longitudinalmente a metà. Riscaldare 2 cucchiai d’olio in
una padella capiente e farvi rosolare le carote a fiamma moderata mescolandole
diverse volte, dopodiché aggiungere 2 cucchiai d’acqua, coprire, abbassare il
fornello al minimo e fare cuocere per 10-15 minuti rimuovendole 1-2 volte.
Insaporire con sale e pepe, il succo di limone, il prezzemolo e la menta fresca
e poi farle intiepidire.
Mescolare
la maionese con lo yogurt e con i fili di zafferano, il sale e il succo di
limone. Insaporire con un poco di miele e pepe di cayenna. Sciacquare la carne
sotto l’acqua corrente fredda e tamponarla bene con carta da cucina.
Quindi
riscaldare l’olio in una padella capiente e farvi indorare la carne per circa
1-2 minuti da ambo i lati.
Servirla subito cosparsa di pepe macinato
grossolanamente e con la salsetta allo zafferano e le carote.