Preparazione
Sbucciare gli spicchi d'aglio e schiacciarli con il dorso di un coltello, tenendoli poi a bagno per due ore nel latte. Scaldare a fuoco basso l'olio in un tegame di coccio, aggiungere gli spicchi d'aglio sgocciolati e lavorare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema. Mettere a bagno le acciughe in acqua fredda per circa 10 minuti. Deliscarle e unirle, insieme a due cucchiai di panna e al burro, alla crema a base di aglio realizzata in precedenza. Continuare a cuocere, senza far mai bollire la bagna cauda, fino a far sciogliere completamente le acciughe. Trasferire quindi il tutto sull'apposito fornello simile a quello della fonduta, chiamato “fujot”, e portare in tavola. Servire con i vegetali tagliati: ogni commensale potrà così intingerli a suo piacimento nella salsa.