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Baccalà con peperoni cruschi

Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
1 ora
Tempo di cottura :
25 minuti circa
Grado di difficoltà :
Medio

Ingredienti:

  • 700 g di baccalà già ammollato
  • 750 g di peperoni cruschi (o un'altra tipologia essiccata non piccante)
  • 3-4 patate
  • 1-2 cucchiai di olive verdi
  • mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
  • sale
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Preparazione

Portare a ebollizione una pentola d’acqua e immergervi il baccalà, abbassando la fiamma e facendo cuocere per circa 10-15 minuti. Scolarlo quando la polpa è cotta e morbida. Pulire quindi il pesce eliminando lische e pelle. Tagliarlo infine a pezzetti o sfaldarlo delicatamente con le mani, facendo attenzione a non scottarsi. A questo punto farlo raffreddare completamente. Lessare anche le patate ben lavate finché non sono orbide, infilzandone la polpa con una forchetta per verificarne la consistenza. Scolarle, sbucciarle quando aggiungono una temperatura che le renda maneggiabili e tagliarle a fettine. Pulire i peperoni cruschi (una specialità lucana che prevede un processo di essiccazione) con un pezzo di carta da cucina leggermente inumidito, scartare il picciolo e tagliarli a pezzetti. Se necessario perché sono troppo numerosi, eliminare i semini interni. Scaldare l’olio in un tegamino e quando è caldo friggere i peperoni. Mescolare il baccalà con le patate e le olive, regolare di sale e condire con i peperoni fritti e il loro olio.
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