Baccalà alla vicentina

Dosi per:

5 persone

Tempo di preparazione:

3 ore e 30 circa

Tempo di cottura :

3 ore

Grado di difficoltà :

Medio

Ingredienti:

600 g di stoccafisso ammollato
250 g di cipolle
250 ml di latte
250 ml di olio
100 g di farina
30 g di parmigiano grattugiato
2 sarde sotto sale
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe

Ricette e fotografie:@Adobe Stock

Preparazione

Mondare le cipolle e tagliarle a fette sottili. Cuocerne circa 100 g con un filo d’olio in un'ampia padella. Aggiungere sarde e prezzemolo e proseguire la cottura per qualche minuto. Eliminare pelle e lische dal baccalà, tagliarlo in tranci e infarinarli. Unire il pesce al soffritto e rosolare su tutti i lati, coprire con le restanti cipolle, il latte, il Parmigiano e l'olio rimasto. Regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per circa tre ore con il coperchio senza mai mescolare.

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